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絨雞燉縐參

絨雞燉縐參

工藝:隔水燉

口味:本位咸鮮

菜系:其它菜系

功效:特色菜 補虛養(yǎng)身調理 

主料:烏骨雞 海參 

輔料:

調料:黃酒 白砂糖   味精 小蔥 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

白絨烏骨雞宰殺,從背部剖開洗凈,肚肫留用,雞血及腸備用;
龍骨(豬脊骨)500克砍成碎塊;
烏縐海參放陶缽中加水浸24小時,放鐵鍋中加水燒15分鐘,取出用清水浸冷,此謂水發(fā);
如發(fā)不透,應再換水浸過,甚至再入鍋燒煮;
水發(fā)好的海參清洗腸肚泥沙雜質,然后縱切成寬1厘米、長7厘米條塊,放沸水鍋中加精鹽5克、姜塊、蔥結、黃酒20克煮10分鐘,取出放清水漂過,余湯不用;
海參再與龍骨、清水一并下鍋,用中火燒20分鐘,撈起海參,龍骨別用;
燉盅放入雞、海參,加清水600毫升、精鹽4克、姜塊5克、黃酒10克、白糖,盅面用棉紙封好,加盅蓋,放鍋中隔水文火燉;
燉2小時取出,揭去棉紙,下味精調勻,裝于湯碗中即成。

3制作提示

1.豬龍骨,即豬脊骨;2.海參在漲發(fā)的過程中,應注意忌油忌堿。海參一定要透發(fā),但不能太過。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

烏骨雞:烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低,烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞,烏雞肉中含氨基酸高于普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,人稱“黑了心的寶貝”。烏雞,可提高生理機能,延緩衰老,強筋健骨,對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。一般人都可食用;老年人、少年兒童、婦女,特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發(fā)育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、咸;具有滋陰補腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

6食物相克

烏骨雞:烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食會導致腹瀉;與芥末同食會上火。海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。