1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將蔥洗凈切成蔥末待用;將大米粉(干磨)放入盆內(nèi),倒入水,調(diào)勻成米漿。
將白蘿卜洗凈去皮,擦成細(xì)絲;火腿(熟火腿)切成小粒;蛋皮切成細(xì)絲;香菜擇洗干凈,切末。
將魚泥放入碗內(nèi),加入適量精鹽和適量清水,使勁攪打至起黏。
將鍋內(nèi)倒入水燒沸,放入蘿卜絲、火腿粒、精鹽、糖、味精、胡椒粉、豬油,待沸后,滾煮6-8分鐘,放入攪好的魚泥,攪拌均勻,趁熱沖入米漿盆中,邊倒邊用勺推勻,成為熟米漿。
將熟米漿分別倒入刷上花生油的大盤內(nèi),放入籠屜,架在沸水鍋上,旺火。蒸約20分鐘,熟透揭開蓋,撒上蛋皮絲、熟芝麻、蔥末、香菜末,下屜冷卻,切成長(zhǎng)方片。
將鍋內(nèi)倒入適量花生油,燒至七成熟,放入切好的蘿卜糕片,用中火煎約5分鐘,至表面發(fā)挺、呈金黃色時(shí),即可食用。
3制作提示
1.調(diào)料中的花生油作炸料用,所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際消耗量多一些。2.配料中的芝麻為熟芝麻。3.配料中的鯉魚為處理干凈后的凈魚肉。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
秈米粉(干、細(xì)):米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素,易于消化和吸收,具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。白蘿卜:白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘,食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用?;鹜饶c:火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng),還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn),還適合加工成多種佳肴?;鹜饶c中含有亞硝酸鹽等添加劑,且不多食。鯉魚:鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤(rùn)燥之功效。香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有開胃醒脾的作用。芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經(jīng);有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體,抗衰老之功效,可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
6食物相克
秈米粉(干、細(xì)):大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。白蘿卜:白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克:可引起消化道癌腫。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效;同時(shí)吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。芝麻:芝麻忌與雞肉同食。
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