蒜苗回鍋肉

工藝：炒

口味：家常味

菜系：四川菜

功效：貧血調(diào)理防癌抗癌調(diào)理胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：豬肋條肉（五花肉）

輔料：青蒜

調(diào)料：豆瓣醬甜面醬姜生抽花椒菜籽油白糖

時(shí)期： 孕早期

種類(lèi)：午餐

制作時(shí)間： 20分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量395卡
蛋白質(zhì)14.6克
脂肪30.8克
碳水化合物1.1克
膽固醇69毫克
鈣11毫克
磷130毫克
鉀162毫克
鈉57.5毫克
鎂12毫克
鐵2.4毫克
鋅0.84毫克
硒2.94微克
銅0.13毫克

2制作方法

1.五花肉冷水下鍋煮，同時(shí)加入幾片老姜和幾粒花椒粒，水開(kāi)以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右
2.將肉撈出晾冷，這時(shí)的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片
3.蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)
4.老姜切成細(xì)末待用
5.鍋內(nèi)加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片
6.肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗稱(chēng)燈盞窩)
7.這時(shí)下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸
8.加入幾粒老姜末，再加一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢(火千萬(wàn)不要大了)這時(shí)可以微微加一點(diǎn)點(diǎn)白糖
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可)
10.超香超好吃的回鍋肉裝盤(pán)了

3制作提示

1、爆油時(shí)間長(zhǎng)短就看個(gè)人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點(diǎn)； 2、煮好的肉片不要切得過(guò)薄； 3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時(shí)把油份炒出來(lái)，多余的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

肉類(lèi)含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類(lèi)食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

6食物相克

豬肉+甘草：一起吃會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨：傷腎臟
豬肉+杏：腹痛
豬肉+杏仁：一起吃會(huì)引起肚子痛
豬肉+何首烏：身體不適
豬肉+香菜：傷身

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