1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
2.加入鹽1g 用滾開(kāi)水 燙泡10分鐘
3.萵筍切薄片 蒜苗和芹菜切段
4.放入油鍋中 大火1分鐘左右 炒到段生即可
5.干辣椒10個(gè)左右 花椒一小把
6.鍋中熱油3-4成熱 炒到花椒和辣椒微微發(fā)黃 散發(fā)香氣
7.撈出后用到切碎備用
最后一步要撒在豆腐上
8.郫縣豆瓣醬一定要剁一下 這樣香味才能充分釋放
9.鍋中倒入少許油
炒香郫縣豆瓣
10.加入蒜末和姜末炒香
11.倒入一大碗開(kāi)水喝兩大勺醬油 如果有骨湯肉湯之類更好
12.大火燒開(kāi)煮幾分鐘后撈出渣滓
13.下入豆腐 中小火燒制10分鐘 ,出鍋前可勾少許薄芡
14.豆腐碼放在炒好的菜上,倒入湯 撒上一大勺辣椒面 和花椒面
再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上
15.潑上熱油 油溫八成熱即可
3制作提示
麻辣鮮香,小心上火
4推薦食用時(shí)間
午餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
1.豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。 2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。 3.豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。 4.豆腐含有豐富的植物雌激素,對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
6食物相克
豆腐+茭白:易形成結(jié)石
豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無(wú)法吸收
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