川味水煮豆腐

工藝：燒

口味：麻辣味

菜系：四川菜

功效：防癌抗癌調(diào)理胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：豆腐

輔料：萵筍

調(diào)料：豆瓣醬醬油辣椒(干) 花椒花椒粉大蒜姜植物油

時(shí)期： 備孕期

種類：午餐

制作時(shí)間：<15分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量81千卡
蛋白質(zhì)8.1克
脂肪3.7克
碳水化合物4.2克
鈣164毫克
磷119毫克
鉀125毫克
鈉7.2毫克
鎂27毫克
鐵1.9毫克
鋅1.11毫克
硒2.3微克
銅0.27毫克
錳0.47毫克

2制作方法

1.豆腐切厚片

2.加入鹽1g 用滾開(kāi)水燙泡10分鐘

3.萵筍切薄片蒜苗和芹菜切段

4.放入油鍋中大火1分鐘左右炒到段生即可

5.干辣椒10個(gè)左右花椒一小把

6.鍋中熱油3-4成熱炒到花椒和辣椒微微發(fā)黃散發(fā)香氣

7.撈出后用到切碎備用

最后一步要撒在豆腐上

8.郫縣豆瓣醬一定要剁一下這樣香味才能充分釋放

9.鍋中倒入少許油

炒香郫縣豆瓣

10.加入蒜末和姜末炒香

11.倒入一大碗開(kāi)水喝兩大勺醬油如果有骨湯肉湯之類更好

12.大火燒開(kāi)煮幾分鐘后撈出渣滓

13.下入豆腐中小火燒制10分鐘，出鍋前可勾少許薄芡

14.豆腐碼放在炒好的菜上，倒入湯撒上一大勺辣椒面和花椒面

再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上

15.潑上熱油油溫八成熱即可

3制作提示

麻辣鮮香，小心上火

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

1.豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。 2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。 3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。 4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

6食物相克

豆腐+茭白：易形成結(jié)石

豆腐+蜂蜜：易導(dǎo)致腹瀉

豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無(wú)法吸收

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