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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
1.豆腐切厚片
2.加入鹽1g 用滾開水 燙泡10分鐘
3.萵筍切薄片 蒜苗和芹菜切段
4.放入油鍋中 大火1分鐘左右 炒到段生即可
5.干辣椒10個左右 花椒一小把
6.鍋中熱油3-4成熱 炒到花椒和辣椒微微發(fā)黃 散發(fā)香氣
7.撈出后用到切碎備用
最后一步要撒在豆腐上
8.郫縣豆瓣醬一定要剁一下 這樣香味才能充分釋放
9.鍋中倒入少許油
炒香郫縣豆瓣
10.加入蒜末和姜末炒香
11.倒入一大碗開水喝兩大勺醬油 如果有骨湯肉湯之類更好
12.大火燒開煮幾分鐘后撈出渣滓
13.下入豆腐 中小火燒制10分鐘 ，出鍋前可勾少許薄芡
14.豆腐碼放在炒好的菜上，倒入湯 撒上一大勺辣椒面 和花椒面
再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上
15.潑上熱油 油溫八成熱即可
2.加入鹽1g 用滾開水 燙泡10分鐘
3.萵筍切薄片 蒜苗和芹菜切段
4.放入油鍋中 大火1分鐘左右 炒到段生即可
5.干辣椒10個左右 花椒一小把
6.鍋中熱油3-4成熱 炒到花椒和辣椒微微發(fā)黃 散發(fā)香氣
7.撈出后用到切碎備用
最后一步要撒在豆腐上
8.郫縣豆瓣醬一定要剁一下 這樣香味才能充分釋放
9.鍋中倒入少許油
炒香郫縣豆瓣
10.加入蒜末和姜末炒香
11.倒入一大碗開水喝兩大勺醬油 如果有骨湯肉湯之類更好
12.大火燒開煮幾分鐘后撈出渣滓
13.下入豆腐 中小火燒制10分鐘 ，出鍋前可勾少許薄芡
14.豆腐碼放在炒好的菜上，倒入湯 撒上一大勺辣椒面 和花椒面
再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上
15.潑上熱油 油溫八成熱即可
3制作提示
麻辣鮮香，小心上火
4推薦食用時間
午餐
5營養(yǎng)解析
1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。 2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。 3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。 4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。
6食物相克
豆腐+茭白：易形成結石
豆腐+蜂蜜：易導致腹瀉
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收
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