怪味雞片

工藝：拌

口味：怪味

菜系：四川菜

功效：春季養(yǎng)生調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：雞胸脯肉粉皮

輔料：

調(diào)料：大蔥姜大蒜芝麻醬醬油香醋白砂糖辣椒油花椒粉味精

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量674.9千卡
蛋白質(zhì)35.28克
脂肪26.81克
泛酸0.06毫克
碳水化合物77.2克
葉酸11.9微克
膳食纖維4.13克
膽固醇123毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素55.2微克
硫胺素0.25毫克
核黃素0.32毫克
尼克酸17.62毫克
鈣239.02毫克
磷464.45毫克
鉀716.8毫克
鈉1毫克
鎂125.27毫克
鐵12.28毫克
鋅3.42毫克
硒19.25微克
銅1.64毫克
錳1.9毫克

2制作方法

把粉皮切成1厘米寬、9厘米長(zhǎng)的條，放入沸水鍋中氽一下后撈出，放入冷開(kāi)水或沙濾水涼卻，再切出瀝干水分，用少許麻油拌勻，待用；
雞脯肉煮熟后批成薄片，鋪在粉皮上面；
蔥切花，姜切末，大蒜搗碎成泥；
芝麻醬先用冷雞湯調(diào)勻成薄醬，再加蔥花、姜末、蒜泥、醬油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，調(diào)勻成怪味料汁；
食用前，把怪味料汁澆在雞片上，拌勻即成。

3制作提示

1.芝麻醬要先用雞湯調(diào)薄，各種調(diào)味要組合得比例適當(dāng)；2.如果不用粉皮，可改用萵筍片、黃瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜為輔料；3.如果主料改用熟鴨片、熟雞肝、締肉片、熟肚子等，則可衍變出怪味鴨片、怪味雞肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品種。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。粉皮：粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。

6食物相克

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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