蔥油拌面

工藝：油爆

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：貧血調(diào)理益智補(bǔ)腦調(diào)理

主料：小麥面粉

輔料：豬肉

調(diào)料：鹽小蔥料酒生抽老抽植物油白糖大蔥

種類：午餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量33千卡
蛋白質(zhì)1.7克
脂肪0.3克
碳水化合物6.5克
胡蘿卜素6微克
硫胺素0.03毫克
核黃素0.05毫克
尼克酸0.5毫克
鈣29毫克
磷38毫克
鉀144毫克
鈉4.8毫克
鎂19毫克
鐵0.7毫克
鋅0.4毫克
硒0.67微克
銅0.08毫克
錳0.28毫克

2制作方法

1.500克面放2克鹽用涼水和成較硬的面團(tuán)，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時

2.醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗干凈備用

3.大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用

4.鍋內(nèi)倒足量的植物油

5.油燒8成熱下蔥，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油

6.豬瘦肉切絲，用鍋內(nèi)蔥油煸炒瘦肉絲

7.分別放入2勺老抽和1勺生抽

8.再放入1勺白糖和一勺料酒

9.放入1小勺鹽(約2克)，繼續(xù)中火熬至香味飄散即可

10.用壓面機(jī)壓面條，煮熟

11.煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點(diǎn)肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可

3制作提示

熬蔥油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使蔥油蔥香四溢。

4推薦食用時間

午餐

5營養(yǎng)解析

蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對人體有很大益處。蔥葉由于每天在進(jìn)行光合作用，所以它含有很多葉綠素及類胡蘿卜素、纖維素等；蔥白連接根，土壤內(nèi)吸收來的營養(yǎng)都需要先經(jīng)過蔥白后再往上輸送，它含有揮發(fā)油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。

6食物相克

烏梅+豬肉：同食會引起中毒，可以用地漿水治療。
杏仁+豬肉：同食會引起肚子痛。
甘草+豬肉：同食會引起中毒，
蔥與狗肉不能共食：狗肉性熱，助陽動火，蔥性辛溫發(fā)散，利竅通陽，二者配食，共增火熱，有鼻出血癥狀的人特別應(yīng)當(dāng)注意。
蔥與棗不宜同食：《大明本草》中記載：“棗與蔥同食令人五臟不合?！边@是因?yàn)闂椀氖澄锼幮愿市炼鵁?，古人稱“多食令人熱渴膨脹，動臟腑，損脾元，助溫?zé)帷?。而蔥又性辛熱助火，故二者不宜同食。

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