白扒魚(yú)翅

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)213.2克
• 脂肪31.62克
• 泛酸0.1毫克
• 碳水化合物19.23克
• 葉酸14微克
• 膳食纖維1.56克
• 膽固醇27.9毫克
• 維生素K1.75微克
• 胡蘿卜素367.5微克
• 硫胺素0.07毫克
• 核黃素0.15毫克
• 尼克酸0.89毫克
• 鈣712.35毫克
• 磷330.08毫克
• 鉀787.39毫克
• 鈉1毫克
• 碘27.25微克
• 鎂73.68毫克
• 鐵14.4毫克
• 鋅6.13毫克
• 硒182.12微克
• 銅0.21毫克
• 錳1.3毫克

2制作方法

3制作提示

1.魚(yú)翅是大鯊魚(yú)的鰭，經(jīng)過(guò)脫水干制而成。鯊魚(yú)是一種兇猛魚(yú)類，種類很多，我國(guó)就有七十余種。鯊魚(yú)翅分為熱帶魚(yú)翅、溫帶魚(yú)翅和寒帶魚(yú)翅。熱帶產(chǎn)的魚(yú)翅最佳，顏色為黃白色，稱黃魚(yú)翅，以菲律賓呂宋產(chǎn)的最佳，稱為“呂宋黃”。溫帶產(chǎn)的魚(yú)翅色澤基本同熱帶的相似，但也有灰白色的，質(zhì)量稍差的白沙翅。寒帶產(chǎn)的魚(yú)翅大部分都是青色，質(zhì)量較差，稱青翅；2.魚(yú)翅先用剪刀將薄邊剪去，再放入鋁桶內(nèi)，注入開(kāi)水，用小火炯煮（水不能開(kāi)）到能炬沙時(shí)，將鍋離火，待水溫不燙手時(shí)，用手搓擦，去凈表面的一層沙粒。若煙不下沙粒，可再繼續(xù)燜煮。沙粒煺盡后，再換開(kāi)水燜煮，煮時(shí)注意檢查。視其能拆骨時(shí)，將鍋離火，水不燙手時(shí)，輕輕地拆骨和剪除掉腐爛變質(zhì)部分，放于水管下沖泡，促使其脹發(fā)和去腥味。然后換開(kāi)水泡半天，促使其回軟收縮，并吐盡腥味，這時(shí)再用涼水沖泡一大即可使用，沖時(shí)注意不要將翅形沖破沖散，另外在煺沙和去骨時(shí)，擺弄要輕，切勿將翅形弄壞，要保持翅的形狀不破不裂。沖泡后的魚(yú)翅，如當(dāng)時(shí)不用，可按所需份數(shù)分成份，注入涼水（淹沒(méi)），放入冰箱冷凍結(jié)實(shí)。如無(wú)冰箱時(shí)，可以用涼水泡上放在涼爽之處，每日換兩次水。魚(yú)翅有老有嫩，在燜煮煺沙和燜煮去骨時(shí)，要及時(shí)檢查，先撈出嫩的，不能同下同撈，否則影響質(zhì)量；3.精料奶湯：開(kāi)膛老母雞1500克，豬五花肉1000克，豬腿棒骨1000克。蔥100克，姜50克。制法：雞、肉、骨先用開(kāi)水稍煮，撈在涼水內(nèi)刮洗干凈。棒骨砸斷，蔥整根，姜拍破。用一鋁鍋盛5000克涼水上火，下入雞、肉、骨、蔥、姜，燒開(kāi)撇凈泡沫，蓋上蓋用旺火煮之，待煮到雞、肘已極爛時(shí)撈去雞、肉、骨等，用籮過(guò)濾一遍去渣，即成奶湯，白如雪，濃似奶，味鮮美。1公斤原料煮1公斤湯為標(biāo)準(zhǔn)。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

魚(yú)翅(干)：魚(yú)翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級(jí)食品。魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚(yú)翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開(kāi)胃進(jìn)食，清痰消魚(yú)積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益，愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。淀粉(玉米)：玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。其中的鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營(yíng)養(yǎng)成分。

6食物相克