烤豬大排骨

工藝：暗爐烤

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：

主料：豬排骨

輔料：對(duì)蝦

調(diào)料：白砂糖花椒鹽味精桂皮小蔥黃酒姜醬油胡椒粉香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)225.15克
脂肪226.73克
碳水化合物87.68克
葉酸6微克
膳食纖維3.91克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素225.7微克
硫胺素8.07毫克
核黃素1.74毫克
尼克酸57.33毫克
鈣329.05毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉5毫克
鎂321.07毫克
鐵15.35毫克
鋅22.77毫克
硒171.68微克
銅2.11毫克
錳2.45毫克

2制作方法

將豬大排骨洗凈，用鋼針或竹針在排骨的扁擔(dān)肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也扎滿小眼，用刀剁成5厘米長的大段；
將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片腌制2小時(shí)；
八角、桂皮用手掰成小碎片備用；
取小號(hào)烤盤1個(gè)，將蔥段、姜片先分一半撒在盤底，再放入腌好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同時(shí)撒上；
再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內(nèi)用150度的爐溫烤1小時(shí)將烤盤取出；
把豬大排輕輕拿起，翻一個(gè)個(gè)，用刷子蘸上烤盤內(nèi)的調(diào)料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤重新放在爐內(nèi)，以同樣的溫度繼續(xù)烘烤半小時(shí)至湯干時(shí)即可出爐；
出爐后，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔(dān)肉，擺放在盤中即成。

3制作提示

1.豬大排骨的肉軟厚，需要長時(shí)間的腌制方能入味，一般要腌制2～3小時(shí)左右；2.要用蔥姜墊底，一般以豬排骨的面積為標(biāo)準(zhǔn)；3.爐內(nèi)的溫度應(yīng)保持在150℃，不能過高或過低。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。對(duì)蝦：蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

6食物相克

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。對(duì)蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。

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