冰凍水晶全鴨

工藝：凍

口味：咸鮮味

菜系：上海菜

功效：夏季養(yǎng)生調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：鴨

輔料：瓊脂

調(diào)料：黃酒味精鹽花椒姜小蔥

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)234.96克
脂肪296.35克
碳水化合物29.76克
膳食纖維2.72克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素203.3微克
硫胺素1.23毫克
核黃素3.36毫克
尼克酸63.44毫克
鈣192.19毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂249.52毫克
鐵36.06毫克
鋅21.92毫克
硒184.97微克
銅3.36毫克
錳1.75毫克

2制作方法

將肥嫩光鴨洗凈，摘去絨毛，用刀在背部剖開(kāi)，挖去內(nèi)臟洗凈，然后，放在開(kāi)水鍋里焯一下，去除血污，撈出洗凈；
把鴨放入盆內(nèi)，鴨胸朝下，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒、黃酒、精鹽5克，上籠用旺火蒸到鴨子酥爛；
取出蒸酥爛的鴨子，揀去蔥節(jié)、姜塊、花椒，用小刀拆去鴨子的大小骨頭；
瓊脂用冷水浸泡，待用；
將蒸鴨的湯汁，撇去浮油，用湯篩過(guò)后，放入干凈的炒鍋內(nèi)，再加入雞湯，在旺火上燒開(kāi)；
再改用小火，放入瓊脂輕輕攪拌，待瓊脂溶化后，加入味精、鹽拌和；
將一部分瓊脂液倒入較深的長(zhǎng)盆內(nèi)，約倒入
3厘米厚的一層，見(jiàn)已凝固時(shí)，即把拆骨的全鴨胸部朝下平鋪在盆內(nèi)；
再將鍋里的瓊脂液全部澆在上面，晾涼后，連盆一起放入冰箱；
食用時(shí)將鴨翻扣出來(lái)，切成厚片，碼放在另一個(gè)盤(pán)子內(nèi)即可。

3制作提示

1.鴨子蒸好后，拆去大小骨頭，腹部的外皮要保持完整，不能破碎；2.煮瓊脂時(shí)，要用旺火把湯燒開(kāi)，再改用小火，放入瓊脂，直到瓊脂完全熔化；3.放瓊脂液時(shí)，要先放一層，凝固后，再把鴨子鋪在上面，再放入剩余的瓊脂液，使鴨子在瓊脂的包圍之中。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經(jīng)常便秘的人可以適當(dāng)食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類(lèi)物質(zhì)有降壓作用，淀粉類(lèi)硫酸脂有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用?？汕宸位担鍩犰顫?，滋陰降火，涼血止血。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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