佛山柱侯醬鴨

工藝：蒸

口味：醬香味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理清熱去火調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：味精鹽柱侯醬大蒜醬油白砂糖料酒香油胡椒粉姜小蔥植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)235克
脂肪420.53克
泛酸0.04毫克
碳水化合物23.71克
葉酸7.6微克
膳食纖維0.58克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素145.1微克
硫胺素1.22毫克
核黃素3.33毫克
尼克酸63.37毫克
鈣134.92毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂239.54毫克
鐵38.01毫克
鋅21.23毫克
硒184.41微克
銅3.42毫克
錳1.79毫克

2制作方法

將肥嫩光鴨剖腹，取出內(nèi)臟，斬去鴨腳洗凈，抹干水分；
治凈的鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋煎炸至金黃色時取出，盛入盆內(nèi)；
柱侯醬內(nèi)加入味精、鹽、醬油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌勻，涂在鴨子腹壁內(nèi)外，抹勻；
蔥姜煸香后放入鴨肚內(nèi)；
鴨抹勻味汁添入蔥姜后上籠蒸一小時左右取出，除去蔥姜；
切去鴨頭、鴨尾，將鴨身斬件，排放在盆內(nèi)，鴨頭、鴨尾擺成鴨形狀，將原汁淋在鴨面上即成。

3制作提示

1.本品蒸制，以猛火為主，在水燒沸時上籠，迅速蒸熟即可，以為主，以保其鮮嫩；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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