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家常羊肉

家常羊肉

工藝:軟溜

口味:辣味

菜系:私家菜

功效:補虛養(yǎng)身調理 肢寒畏冷調理 營養(yǎng)不良調理 

主料:羊肉 

輔料:青蒜 紅辣椒 香菜 

調料:豬油 料酒 白酒 味精 豆瓣醬 大蔥  桂皮 香油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

蔥、姜拍破;青蒜切斜段;豆瓣醬剁碎;香菜摘洗干凈。
羊肉去骨,烙去殘毛,刮洗干凈,下入冷水鍋內煮過撈出洗凈,放入墊有底篾的砂缽內,加白酒、桂皮、干紅椒、蔥姜和清水燒開,移小火煨七成爛取出。將羊肉切成5厘米長、
5厘米寬的條,下油鍋爆出香味,烹料酒,加鹽、豆瓣醬炒一下,倒入裝有原湯的砂缽內,用小火煨至爛透汁濃為止。去掉桂皮、干紅椒、蔥姜。
食用時,將羊肉上火,加味精和青蒜燒開,調好味,裝入湯碗,淋香油,隨上香菜即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優(yōu)良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌癥有一定的作用。紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養(yǎng)豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病??梢允购粑罆惩?,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發(fā)汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。