酒鹵鴨

工藝：清烹

口味：糟香味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理便秘調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：鹽大蒜姜黃酒淀粉胡椒粉豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)337.99克
脂肪513.79克
泛酸1.4毫克
碳水化合物65.64克
葉酸184微克
膳食纖維2.5克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素77.6微克
硫胺素1.82毫克
核黃素4.88毫克
尼克酸90.55毫克
鈣291.82毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉5毫克
鎂372.18毫克
鐵50.33毫克
鋅30.8毫克
硒265.02微克
銅5.02毫克
錳2.74毫克

2制作方法

鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內(nèi)臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；
將精鹽5克放小碗內(nèi)，加水少許溶化，抹遍鴨身；
姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內(nèi)入燒開，撈出姜茸不要，做成姜汁；
取一半姜汁放碗內(nèi)，加入精鹽適量和黃酒50克，溶化后倒進(jìn)鴨肚內(nèi)；
把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時(shí)取出，原湯汁留碗中備用；
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；
蒜瓣洗凈放在盤內(nèi)；
將炸好的鴨剁成
7厘米寬、5厘米長(zhǎng)的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；
鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽
5克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，熟豬油10克澆在鴨上；
將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內(nèi)，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。

3制作提示

1.光鴨腌漬入味，先炸后蒸，再澆燒汁，鴨肉酥爛，入味極佳，是徽味酒鹵鴨的風(fēng)味特色；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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