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網(wǎng)油豬肝球

網(wǎng)油豬肝球

工藝:脆炸

口味:炸燒味

菜系:私家菜

功效:貧血調(diào)理 明目調(diào)理 便秘調(diào)理 

主料:豬肝 豬網(wǎng)油 

輔料:肥膘肉 荸薺 圓白菜 

調(diào)料:雞蛋 小麥面粉 花生油 料酒 味精  白砂糖  香油 花椒粉 大蔥  番茄醬 淀粉 

種類(lèi):中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

網(wǎng)油洗凈,晾干水分;雞蛋、面粉、淀粉加入適量的水,調(diào)成蛋糊;圓白菜洗凈,去掉梗莖,切成絲,用少許鹽腌上。
豬肝洗凈,切成
6厘米見(jiàn)方的小粒;肥膘肉煮剁成粒,姜切末,蔥白切花,削皮荸薺拍破剁碎。以上各料混合,加入鹽、味精、料酒和2/3雞蛋糊拌成餡。
將網(wǎng)油平鋪木板上修改整齊,切成3厘米見(jiàn)方的塊,撒上干淀粉,把豬肝餡放在網(wǎng)油的一端,向前滾成3厘米長(zhǎng)的筒形,用繩每1厘米長(zhǎng)打一小結(jié),上籠蒸熟,取出稍晾,在節(jié)端處切斷,放入余下的雞蛋糊內(nèi)。
將油燒至七成熱時(shí),用筷子夾住裹滿蛋糊的豬肝球,逐個(gè)放入油鍋,炸至焦酥,呈金黃色時(shí),撈出,潷去油,撒花椒、淋香油,裝入盤(pán)內(nèi),同時(shí)把包菜絲擠干水分,加入番茄醬和糖、醋拌勻,拼邊即成。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備花生油1000克左右。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肝:豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素,有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效,特別適合貧血、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用,但因其膽固醇含量較高,所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。豬網(wǎng)油:豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),能提供極高的熱量,并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。荸薺:荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中最高的,能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要,對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用,對(duì)降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來(lái)治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對(duì)糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。圓白菜:圓白菜中含有大量人本必需營(yíng)養(yǎng)素,如多種氨基酸、胡蘿卜素等,其維C含量尤多,這些營(yíng)養(yǎng)都具有提高人體免疫功能的作用,同時(shí)其中含有維生素U樣因子,比人工合成的維生素U的效果要好,能促進(jìn)胃、十二指腸潰瘍的愈合,新鮮菜汁對(duì)胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬,能抑制亞硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結(jié)合并陰止腸內(nèi)吸收毒素,促進(jìn)排便,達(dá)到防癌的目的。另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質(zhì)是促進(jìn)骨骼發(fā)育,防止骨質(zhì)疏松,所以常食有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育和老年人骨骼健壯,對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)也有很大的好處。

6食物相克

豬肝:豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。