拌鴛鴦筍

工藝：拌

口味：清香味

菜系：私家菜

功效：清熱解毒調(diào)理利尿調(diào)理便秘調(diào)理

主料：春筍萵筍

輔料：

調(diào)料：白砂糖味精大蔥香油鹽花生油醬油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量523.23千卡
蛋白質(zhì)6.73克
脂肪50.29克
泛酸0.04毫克
碳水化合物16.22克
葉酸8.6微克
膳食纖維5.55克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素351微克
硫胺素0.12毫克
核黃素0.12毫克
尼克酸1.82毫克
鈣74.61毫克
磷179.07毫克
鉀922.86毫克
鈉1毫克
鎂68.91毫克
鐵7.65毫克
鋅1.64毫克
硒2.32微克
銅0.43毫克
錳1.98毫克

2制作方法

將春筍嫩尖放開(kāi)水鍋里焯30分鐘，去其澀味，撈出，切成約2厘米長(zhǎng)的滾刀塊；
萵筍亦切成類(lèi)似的滾刀塊，用精鹽（
5克）將其腌制片刻，潷盡鹽水，加味精（
5克），翻勻；
炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱；
下蔥末熬成蔥油，放入萵筍內(nèi)拌勻，盛盤(pán)的半邊；
再將春筍片在開(kāi)水里氽一下，用漏勺撈出，瀝干后倒入碗內(nèi)，趁熱加入醬油、精鹽（1克）、味精（
5克）、白糖拌勻，使調(diào)味汁吸附在筍肉上；
再加芝麻油起光、增香，然后拼放在盤(pán)的另一半，即成。

3制作提示

1.萵筍皮筋削凈，腌時(shí)不可過(guò)長(zhǎng)。2.筍取嫩尖，水焯時(shí)間宜短。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。萵筍：萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

6食物相克

萵筍：萵筍忌于蜂蜜同食。

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