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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將嫩光雞的絨毛除凈，斬去雞爪、嘴殼、翅尖、在頸部嗉囊上方開(kāi)一小口，摳出食管、氣管，在腋下開(kāi)一口子掏出內(nèi)臟、洗凈。用細(xì)鹽在雞內(nèi)外搓勻，再用黃酒、醬油、味精、蔥姜、桂皮、茴香、花椒拌勻，腌約2小時(shí)，然后上籠用大火猛汽蒸1小時(shí)45分鐘。取出晾涼，揀除各種香料。
燒熱鍋，放生油燒至油六成熱時(shí)，在雞皮外面涂勻一層很厚的水芡粉（芡粉25克加水15克調(diào)勻），也可以說(shuō)是掛糊。放入油中炸，至呈金黃色、皮質(zhì)、酥脆時(shí)，撈出瀝油，成為香酥雞，再用消毒刀砧，把雞頭、翅、小腿分別斬下，按整雞狀碼入大平盤(pán)中，再將雞頸、雞背斬塊墊底放在盤(pán)中央，最后把雞胸脯肉斬成塊，碼放在最上面。上桌時(shí)隨帶花椒鹽。
燒熱鍋，放生油燒至油六成熱時(shí)，在雞皮外面涂勻一層很厚的水芡粉（芡粉25克加水15克調(diào)勻），也可以說(shuō)是掛糊。放入油中炸，至呈金黃色、皮質(zhì)、酥脆時(shí)，撈出瀝油，成為香酥雞，再用消毒刀砧，把雞頭、翅、小腿分別斬下，按整雞狀碼入大平盤(pán)中，再將雞頸、雞背斬塊墊底放在盤(pán)中央，最后把雞胸脯肉斬成塊，碼放在最上面。上桌時(shí)隨帶花椒鹽。
3制作提示
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。
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