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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將肉雞解凍洗凈，擠出水分，分割成塊。雞腿可分3塊，翅膀可分2塊其他部位可比照雞腿塊的大小分割。用鹽將雞塊內(nèi)外搓勻，并用小刀尖在肉塊上扎眼若干。再將其他所有輔助調(diào)料與雞塊同放入一容器內(nèi)，進(jìn)行攪拌揉搓。使其分布均勻，腌制2小時(shí)以上再用。
將調(diào)料擠出，把雞塊用干面粉再進(jìn)行滾搓，使其表面均勻粘一層較厚的面粉。
高壓鍋內(nèi)倒入食油（約1千克，以能沒(méi)過(guò)雞塊為準(zhǔn)），加熱到冒油煙較明顯時(shí)（與炸油條溫度相同，約170至190℃），將粘滿面粉的雞塊逐塊放入鍋底一層，不得重疊，扣好鍋蓋，加上壓力閥，約60秒左右從噴汽開(kāi)始計(jì)時(shí)，約6分鐘即熟，立即熄火，用小鏟將壓力閥撬起進(jìn)行快速放汽，待汽勢(shì)很小時(shí)將壓力閥拿掉，輕輕試旋擰鍋柄，確認(rèn)安全無(wú)誤時(shí)打開(kāi)鍋蓋，將雞塊撈出即可。
將調(diào)料擠出，把雞塊用干面粉再進(jìn)行滾搓，使其表面均勻粘一層較厚的面粉。
高壓鍋內(nèi)倒入食油（約1千克，以能沒(méi)過(guò)雞塊為準(zhǔn)），加熱到冒油煙較明顯時(shí)（與炸油條溫度相同，約170至190℃），將粘滿面粉的雞塊逐塊放入鍋底一層，不得重疊，扣好鍋蓋，加上壓力閥，約60秒左右從噴汽開(kāi)始計(jì)時(shí)，約6分鐘即熟，立即熄火，用小鏟將壓力閥撬起進(jìn)行快速放汽，待汽勢(shì)很小時(shí)將壓力閥拿掉，輕輕試旋擰鍋柄，確認(rèn)安全無(wú)誤時(shí)打開(kāi)鍋蓋，將雞塊撈出即可。
3制作提示
本品用油約1000克左右。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。丁香：丁香不可見(jiàn)火，畏郁金。
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