奶湯海參

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量462.33千卡
• 蛋白質(zhì)50.54克
• 脂肪26.1克
• 碳水化合物7.28克
• 膳食纖維2.25克
• 膽固醇398.25毫克
• 胡蘿卜素6微克
• 硫胺素0.16毫克
• 核黃素0.29毫克
• 尼克酸2.97毫克
• 鈣1毫克
• 磷137.71毫克
• 鉀594.88毫克
• 鈉1毫克
• 鎂267.56毫克
• 鐵7.23毫克
• 鋅3.51毫克
• 硒46.14微克
• 銅0.15毫克
• 錳2.88毫克

2制作方法

3制作提示

1.水發(fā)海參：海參放入80℃的水中，繼續(xù)加熱，不斷攪動(dòng)，使之受熱均勻，水沸后停火，開蓋，海參于原鍋內(nèi)浸泡18個(gè)小時(shí)左右，參體變軟時(shí)，撈出，浸入清水中，剖腹，去掉腸子，沖洗干凈，再放入水中燒沸后放入冷水鍋中，加熱煮沸約20分鐘撈出，浸泡在冰水中。未軟的海參再回鍋重煮，直至全部變軟為止。此時(shí)參體膨脹均勻，無硬心，顫動(dòng)有彈性，色澤由深變淺，呈黃褐色，背部光亮，半透明。接著再用冰水浸泡3次。第1次浸泡2～3小時(shí)；第2次換新冰水，浸泡12小時(shí)，此時(shí)海參的含水量可為干品重的4倍；第3次換新冰水浸泡，經(jīng)5天左右，則成為成品。成品參體挺直，呈圓筒形，富有彈性，肉刺完整，持之顫動(dòng)，色澤鮮亮，近于半透明。一般脹發(fā)率為7.5～8。2.發(fā)制海參時(shí)應(yīng)注意下列事項(xiàng)：①發(fā)制過程中，物料和用具必須干凈，不得沾有油分、鹽、堿等，以免影響發(fā)制質(zhì)量。②剖腹去腸時(shí)，不可碰破腹膜，以防參體碎爛。③烏參由于外皮堅(jiān)硬，發(fā)制時(shí)須先用人將其外皮燒烤至焦枯發(fā)脆時(shí)，再刮去焦黑的外皮，直到見有深褐色為止，再依海參的發(fā)制法進(jìn)行發(fā)制，否則成品肉糯皮硬，影響烹調(diào)和食用。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。

6食物相克

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。