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汽鍋雞

汽鍋雞

工藝:汽鍋

口味:本位咸鮮

菜系:滇黔菜

功效:營養(yǎng)不良調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 月經(jīng)不調(diào)調(diào)理 

主料: 

輔料:

調(diào)料:大蔥  味精  胡椒粉 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

選肥壯的母雞(閹雞也可),宰殺去毛,剖腹取內(nèi)臟,斬成五分見方的塊,清洗后控去水分;
姜切片,整蔥切兩段,用刀背拍松;
雞塊入鍋氽過,清水洗凈,裝入汽鍋內(nèi);
將出水的湯燒開,把最先漂洗雞塊的氽血水倒入,同時(shí)清除湯中的浮物,加鹽、味精后,灌入汽鍋內(nèi),湯以淹過雞塊為度;
再放入蔥節(jié)、姜片,蓋上蓋,把汽鍋置蒸鍋上(蒸鍋的大小應(yīng)與汽鍋相等);
蒸鍋內(nèi)事先加入充足的清水,蓋口交接處用布或白棉紙封嚴(yán);
再將面粉少許用清水調(diào)成面糊,糊在棉紙上,勿漏氣;
在文火上約蒸四至五小時(shí),揀去姜片、蔥段,放入胡椒面、味精即成。

3制作提示

1.汽鍋與蒸鍋的交接處必須封嚴(yán),勿漏氣;2.蒸制時(shí)要先用旺火燒開,使蒸鍋內(nèi)的水燒開變?yōu)樗魵?,通過管道進(jìn)入汽鍋,再改用文火蒸,使雞肉逐步加熱成熟;3.所用蒸鍋?zhàn)詈糜每趶叫∮谄佒睆降腻?,這樣,水蒸氣不易散失。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,并富有營養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。