紅糟雞丁

工藝：炒

口味：糟香味

菜系：福建菜

功效：健脾開胃調(diào)理防癌抗癌調(diào)理老人食譜

主料：雞胸脯肉

輔料：冬筍

調(diào)料：紅糟黃酒鹽淀粉香油味精豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)53.7克
脂肪142.11克
碳水化合物34.5克
膳食纖維0.82克
膽固醇321.25毫克
胡蘿卜素80微克
硫胺素0.29毫克
核黃素0.46毫克
尼克酸28毫克
鈣46.8毫克
磷602.74毫克
鉀854.24毫克
鈉2毫克
鎂75.57毫克
鐵2.92毫克
鋅1.45毫克
硒26.65微克
銅0.2毫克
錳0.16毫克

2制作方法

將雞肉切成蠶豆大小的??；
冬筍切成比雞肉小的??；
雞丁內(nèi)加入黃酒、精鹽和紅糟調(diào)勻，再加入淀粉拌和；
炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，鍋內(nèi)放油，燒至溫?zé)釙r(shí)投入雞丁滑散；
滑至雞丁半熟時(shí)，再放入筍??；
待雞丁已熟，即入漏勺內(nèi)瀝油；
鍋里加清湯少許及黃酒、白糖、香油、味精，同時(shí)將雞丁、筍丁一起倒入，將鍋顛翻幾下；
炒干湯汁即可出鍋裝盤。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

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