爆鱔片

工藝：油爆

口味：咸鮮味

菜系：福建菜

功效：糖尿病調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理痔瘡調(diào)理

主料：鱔魚

輔料：

調(diào)料：大蔥大蒜醬油白醋白砂糖淀粉胡椒粉味精花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)138.38克
脂肪85.67克
泛酸0.13毫克
碳水化合物36.38克
葉酸23.6微克
膳食纖維0.46克
膽固醇945毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素13.8微克
硫胺素0.48毫克
核黃素7.39毫克
尼克酸28.29毫克
鈣358.01毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉1毫克
鎂178.55毫克
鐵23.8毫克
鋅15.57毫克
硒260.55微克
銅0.57毫克
錳17.25毫克

2制作方法

鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2片，剔除中骨，去內(nèi)臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米長的斜片；
蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；
醬油、白醋、白糖、昧精、濕淀粉調(diào)成芡汁；
鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；
鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。

3制作提示

1.火候菜，火要旺，動作要快；2.因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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