油爆肚仁

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量785.09千卡
• 蛋白質(zhì)50.12克
• 脂肪53.74克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物25.47克
• 葉酸4.6微克
• 膳食纖維0.61克
• 膽固醇496毫克
• 胡蘿卜素104.3微克
• 硫胺素0.14毫克
• 核黃素0.69毫克
• 尼克酸7.41毫克
• 鈣176.81毫克
• 磷555.7毫克
• 鉀470.06毫克
• 鈉394.77毫克
• 鎂77.56毫克
• 鐵7.7毫克
• 鋅10.93毫克
• 硒39.36微克
• 銅0.52毫克
• 錳2.9毫克

2制作方法

3制作提示

1.烹制此菜，刀工、火候、勾芡，要求較高。先將肚領(lǐng)用開水燙一下，使其緊縮發(fā)脆，除去腥膩；肚領(lǐng)要切得厚薄均勻，大小一致，油溫、火候要恰到好處。若油溫、火候掌握不好，肚仁不是老了，焦了，就是不熟，不脆；芡汁不宜過多；以裹住原料為度；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。