碗裝青魚

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)133.4克
• 脂肪125.11克
• 碳水化合物45.46克
• 葉酸15微克
• 膳食纖維1.06克
• 膽固醇143毫克
• 胡蘿卜素99.6微克
• 硫胺素0.29毫克
• 核黃素0.6毫克
• 尼克酸19.05毫克
• 鈣500.53毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉4毫克
• 鎂313.3毫克
• 鐵11.72毫克
• 鋅6.79毫克
• 硒233.18微克
• 銅0.44毫克
• 錳1.27毫克

2制作方法

3制作提示

1.蝦蛋：即蝦籽。是用海產(chǎn)的紅蝦或白蝦的卵加工制成。其方法：將抱卵的鮮蝦放入清水中，輕輕攪動，使蝦卵散入水中，再撈出瀝干后用鍋焙干，出鍋晾涼即成。蝦籽具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，常被作配料或調(diào)料；2.梳子塊：將魚肉先用直刀剖，再把原料翻轉(zhuǎn)過來切成按規(guī)格要求的塊形，使成為梳子形狀。梳子塊要求長8厘米、寬3.3厘米、厚1厘米；斜角塊要求長6厘米、寬1.5厘米；3.烹制時采取大小火燒燜結(jié)合的方法方能使菜進(jìn)味，翻動時要順塊形翻動，以免魚塊碎散；4.裝碗時要將魚尾部分鏟入上面，并使魚尾向上保持風(fēng)味特色。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。