太和蘸雞

工藝：清炸

口味：清香味

菜系：湖北菜

功效：肢寒畏冷調(diào)理

主料：童子雞

輔料：

調(diào)料：茶葉花生油料酒白砂糖味精鹽胡椒粉小蔥姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)196.57克
脂肪214.5克
碳水化合物123.48克
膳食纖維2.14克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素884.3微克
硫胺素0.56毫克
核黃素0.97毫克
尼克酸56.66毫克
鈣216.51毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉6毫克
鎂228.75毫克
鐵20.24毫克
鋅12.05毫克
硒119.11微克
銅1.05毫克
錳1.83毫克

2制作方法

將雞宰殺開膛去內(nèi)臟，燙去羽毛洗凈，雞膛內(nèi)放入蔥段、姜片，用精鹽將雞膛內(nèi)外涂勻備用；
取一鐵鍋下入湯汁2000毫升置旺火上燒沸，下入雞煮至六成熟撈出，控凈水用布擦干晾涼，并用料酒均勻涂在雞身上；
原鍋倒去湯汁，下入白糖炒成黃色，涂在雞身上；
原鍋洗凈上火，倒入花生油，燒至七成熱，將雞炸成金黃色時撈出控凈油；
取一小碗，將茶葉（太和茶）放入碗內(nèi)，加入沸水200毫升，將茶泡出香味后去掉茶葉備用；
再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精鹽和適量原湯調(diào)成汁待用；
取出雞膛內(nèi)蔥姜，剔去雞骨切成大塊整齊的碼在盤內(nèi)，隨太和茶汁和味碟一同上桌即成。

3制作提示

1.煮雞時間不宜過長，否則容易破損，裝盤不美；2.炸雞時，油要寬一些，鍋大一點，否則雞在鍋內(nèi)不易翻轉(zhuǎn)，上色不均，影響色澤；3.因有過油炸制仔雞的過程，需準備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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