1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將鱔魚肉在開水中汆一下,再切成5厘米長、
3厘米粗的細(xì)絲;
青椒洗凈,與玉蘭片、水發(fā)香菇均切成長4厘米的細(xì)絲;
鮮紫蘇葉10克切碎;
將雞蛋清入碗內(nèi),攪發(fā)起泡沫后,放入百合粉25克、精鹽調(diào)勻,再放入鱔絲抓勻上漿;
炒鍋置中火,放入熟豬油,燒至五成熱,下鱔絲,用筷子劃散,約半分鐘,倒入漏勺瀝去油;
炒鍋內(nèi)留油,燒至八成熱,下玉蘭片、鮮青椒、水發(fā)香菇、精鹽煸炒一會(huì),再下鱔絲,烹入黃酒合炒;
接著將醋、紫蘇葉、濕淀粉、味精、肉清湯25毫升兌成汁子,倒入炒鍋,顛兩下,盛入盤中;
撒上胡椒粉,淋入芝麻油,香菜拼放盤邊即成。
3制作提示
1.將鱔魚摔昏,用錐子將鱔魚頭釘在長條木板上,左手理直鱔魚,右手持厚背小刀,從頜下切開,不切斷骨,在肉厚的脊背上劃下來,直至鱔尾。第二刀從頜下切斷脊骨,不切斷肉,沿骨邊下刀,劃至鱔尾,脊骨與鱔肉即分離,用小刀將脊骨和內(nèi)臟挑出;2.攪蛋清時(shí)碗要干凈,打時(shí)向一個(gè)方向。能立住筷子為準(zhǔn);3.汆鱔魚時(shí),開水下鍋,肉微收縮發(fā)硬即可撈出;4.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鱔魚:鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng);鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效,適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。青椒:青椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng),維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進(jìn)食欲、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強(qiáng)人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進(jìn)食欲,幫助消化,促進(jìn)腸蠕動(dòng),防止便秘。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
鱔魚:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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