洞庭金龜

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)23.06克
• 脂肪140.62克
• 碳水化合物24.1克
• 葉酸7.5微克
• 膳食纖維11.17克
• 膽固醇191.4毫克
• 胡蘿卜素426.5微克
• 硫胺素0.31毫克
• 核黃素0.34毫克
• 尼克酸7.2毫克
• 鈣89.88毫克
• 磷314.31毫克
• 鉀738.9毫克
• 鈉3毫克
• 鎂117.54毫克
• 鐵7.33毫克
• 鋅5.06毫克
• 硒7.06微克
• 銅0.38毫克
• 錳3.43毫克

2制作方法

3制作提示

1.金龜腹部朝上，蓋朝下，待它將頭伸出時(shí)，迅速用刀將頭斬下，再使頭腔朝下，控凈血，兩側(cè)用鐵捶打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去上殼和內(nèi)臟，洗一遍；2.此菜煨制而成，加熱時(shí)間較長(zhǎng)，要將蓋蓋嚴(yán)，中途不可再加湯和調(diào)料，熟時(shí)再打開(kāi)鍋蓋，食其原汁原味，砂鍋底放一竹算子以防糊底；3.選用湖南洞庭產(chǎn)金龜，其腹部呈金黃，色彩斑斕，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其它龜類。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

烏龜：烏龜肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，烏龜?shù)鞍子幸欢ǖ目拱┳饔?，能抑制腫瘤細(xì)胞，并可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。龜肉味甘、咸、性平，具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、益腎填精、止血之功效。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。