福州荔枝肉

1.將豬腿肉洗凈，用松肉錘稍作錘松

2.將錘松的豬腿肉切成小塊備用

3.將豬肉塊裝入碗中，依次加入1個蛋清，1茶匙食鹽，20g地瓜淀粉

4.再加入0.5勺白糖，1勺醬油，1勺青紅酒

5.將步驟3-4用手抓勻，腌制15-20分鐘

6.取一碗，依次加入1勺青紅酒，1.5勺白砂糖，3勺白醋，2勺番茄醬

7.20-25g地瓜淀粉，50g清水，1茶匙鹽，并將所有調(diào)料攪拌均勻

8.將苦菊苣洗凈，撕開后碼在盤子底部

9.在玻璃鍋中倒入半鍋食用油

10.當(dāng)油溫達(dá)6成，插入沾有粉糊的筷子，當(dāng)筷子周圍密集的冒油泡即可

11.緩緩加入沾有面糊的肉塊

12.炸肉塊時，要不停的翻動油鍋中的肉塊，使得肉塊均勻受熱

13.待肉塊炸至金黃酥脆即可裝入碗中備用

14.將小蔥洗凈后切末

15.在鍋中加入適量食用油

16.用木鏟將油推至鍋的各個角落

17.在鍋中加入蔥白，炒香

18.加入調(diào)料粉糊

19.小火加熱，用木鏟輕推粉糊

20.待粉糊呈半凝固稀糊狀，倒入炸好的肉塊

21.翻拌均勻，使得稀糊均勻掛滿肉塊

22.將荔枝肉碼在苦菊苣上，撒少許蔥花即可