清蒸玉子蝦球

1.玉子豆腐切大段，中間用小刀輕輕挖個(gè)洞。

2.蝦選個(gè)頭大點(diǎn)的，半斤左右。去蝦線，去頭去殼。

3.用刀平拍成蝦泥，隨意剁幾下。加入適量鹽，摔打十分鐘左右。加1茶匙胡椒粉，半個(gè)蛋清，少量生粉，抓均勻，繼續(xù)摔打五分鐘左右。

4.玉子豆腐里面輕輕沾點(diǎn)薄薄的生粉，以防下一個(gè)步驟的蝦球掉出來

5.虎口擠蝦球，用勺子沾油，挖出來放進(jìn)豆腐里面。

6.擺盤，可以用枸杞子點(diǎn)綴一下

7.蒸鍋?zhàn)?，水開上鍋大火蒸4分鐘左右。

8.另起一鍋，加小半碗清水，加適量鹽，胡椒粉，白糖，生抽，蠔油，攪均勻。最后加3湯匙水淀粉勾芡。

9.臨出鍋時(shí)，澆上去。