蘿卜絲豬肉餡餅

餡的主材料

長白蘿卜200克、胡蘿卜200克、豬絞肉500克、蝦皮50克

餡的調(diào)味料

蔥姜末、料酒、白胡椒粉3克、雞蛋1個、植物油、水小半碗、鹽4克、香油10克

面團(tuán)材料

中筋面粉450克、五谷雜糧粉50克、干酵母6克、水60克，鮮牛奶220～250克、細(xì)砂糖20克、色拉油1大匙、鹽3克、豬油15克(沒有可用黃油)

餡的做法

1.紅白兩種蘿卜洗凈擦絲，加少許鹽腌漬后擠掉水分，稍微剁碎些備用

2.豬絞肉中加料酒、蔥姜末、白胡椒粉、蝦皮(洗凈擠掉水分)、雞蛋、植物油攪拌后，分次加入小半碗的水?dāng)嚢枭蟿胖钡饺怵W起膠

3.加入去過水的蘿卜絲

4.拌勻后用鹽、雞精調(diào)味;包之前加入香油提味

餡餅的做法

1.面團(tuán)的全部材料放入盆中揉至表面光滑軟硬適中

2.蓋上保鮮膜于溫暖濕潤處發(fā)酵至2倍大

3.取出排氣后平均分割成60克/個，蓋上保鮮膜松弛一會兒

4.取一塊面團(tuán)壓扁搟大，成中間略厚四周薄的圓形面片，包入38～40克/個左右的蘿卜絲肉餡，像做饅頭那樣聚攏圍邊然后捏緊，收口向下稍微按扁

5.平底煎鍋燒熱后倒入少許油，放入做好的餅坯，蓋上鍋蓋小火煎至金黃后翻面;這時向鍋中倒入幾小勺的冷水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煎到鍋中的水燒干后再次翻面煎上2分鐘左右即可出鍋，記得全程用小火