冷吃鱔絲

工藝：熟炒

口味：酸辣味

菜系：家常菜

功效：健脾開胃調理營養(yǎng)不良調理青少年食譜

主料：鱔魚

輔料：

調料：小蔥大蒜辣椒醬醋生抽姜汁辣椒油香油花椒粉植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質56.85克
脂肪125.16克
泛酸0.14毫克
碳水化合物13.07克
葉酸22.6微克
膳食纖維1.79克
膽固醇378毫克
胡蘿卜素453.1微克
硫胺素0.21毫克
核黃素3.03毫克
尼克酸12.01毫克
鈣210.43毫克
磷688.26毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
碘0.12微克
鎂98.15毫克
鐵13.33毫克
鋅7.34毫克
硒105.4微克
銅0.45毫克
錳7.61毫克

2制作方法

鱔魚肉剔盡骨頭，洗凈血污，放入沸水鍋內氽去腥味，撈出，洗凈浮沫，切成粗絲；小香蔥洗凈，切成粒；大蒜剁蓉；芹菜洗凈，切段，放入沸水鍋內氽斷生撈出；
炒鍋加植物油燒至六成熱，放入鱔魚肉絲，撥散，炸熟起鍋，瀝盡油；
碗內加入蒜蓉、辣椒醬、醋、生抽、姜汁、紅油、香油、花椒粉調成味汁，加入炸鱔魚肉絲、小香蔥粒拌勻，裝入圓盤中即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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