泡椒河鰻

工藝：軟溜

口味：豆瓣味

菜系：江蘇菜

功效：結(jié)核病調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理

主料：河鰻

輔料：

調(diào)料：生抽泡椒白砂糖大蒜豆瓣辣醬料酒淀粉香油植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)113.44克
脂肪139.98克
泛酸0.07毫克
碳水化合物27.14克
葉酸13.4微克
膳食纖維0.86克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素253微克
硫胺素0.13毫克
核黃素0.17毫克
尼克酸23.23毫克
鈣292.65毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
碘0.12微克
鎂218毫克
鐵12.36毫克
鋅7.62毫克
硒205.6微克
銅1.24毫克
錳0.4毫克

2制作方法

將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚(yú)下鍋燙5秒鐘，見(jiàn)外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚(yú)鱗洗凈，切成2寸長(zhǎng)段狀，沾上生粉用熱油炸30秒鐘；
取一只中型蒸碗或小盆，先鋪下泡椒(整只紅辣椒在泡菜中泡過(guò)，并剝開(kāi)去除了椒籽)然后將鰻魚(yú)段排列在全面碗底，內(nèi)部塞放炸軟了的大蒜頭；
起油鍋(用炸過(guò)大蒜之油)，炒香辣豆瓣醬，并加入上湯及糖、鹽、酒、醬油等調(diào)味，煮滾便倒進(jìn)碗內(nèi)鰻魚(yú)中，上鍋蒸約30分鐘；
將上項(xiàng)已蒸過(guò)的碗中湯汁倒在炒鍋內(nèi)，淋下少許生粉水勾芡，并滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚(yú)上即可。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

河鰻：鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

6食物相克

河鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。

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