文山雞丁

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量932.46千卡
• 蛋白質(zhì)68.18克
• 脂肪61.36克
• 碳水化合物40.07克
• 膳食纖維11.66克
• 膽固醇283.2毫克
• 胡蘿卜素42微克
• 硫胺素0.33毫克
• 核黃素0.62毫克
• 尼克酸32.71毫克
• 鈣55.95毫克
• 磷705.58毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂110.34毫克
• 鐵6.14毫克
• 鋅2.56毫克
• 硒35.19微克
• 銅0.31毫克
• 錳1.65毫克

2制作方法

3制作提示

1.上漿不可過稠，過稠劃不開，漿時順時針方向多攪動，不脫水為度；2.勾芡后大火頂開，放入原料，掛勻汁即可；3.因有雞丁滑油過程，需準備熟豬油400克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。