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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
豬蹄（豬前蹄）刮洗干凈，用刀背剁斷里骨切成段，下沸水鍋焯水；
鍋置旺火上，下焯水后的豬蹄加蔥結、姜片、料酒燒10分鐘；
去掉蔥姜撈出豬蹄，瀝干水分，用醬油涂勻豬皮，晾冷；
芋頭（花芋）削去皮切成橄欖狀的小塊；
鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時將豬蹄下鍋過油15分鐘，撈起瀝干油；
花芋塊下鍋過油后撈出待用；
砂鍋一只內墊上竹箅，倒入豬骨湯1000毫升，燒沸后改微火，放入豬蹄、八角、陳皮、茴香籽、花椒（用小布袋裝好）下鍋，加入醬油、料酒、白糖、味精加蓋燜3小時，再放入過油的芋頭塊，再燜30分鐘起鍋，揀去香料布袋，裝盤即成。
鍋置旺火上，下焯水后的豬蹄加蔥結、姜片、料酒燒10分鐘；
去掉蔥姜撈出豬蹄，瀝干水分，用醬油涂勻豬皮，晾冷；
芋頭（花芋）削去皮切成橄欖狀的小塊；
鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時將豬蹄下鍋過油15分鐘，撈起瀝干油；
花芋塊下鍋過油后撈出待用；
砂鍋一只內墊上竹箅，倒入豬骨湯1000毫升，燒沸后改微火，放入豬蹄、八角、陳皮、茴香籽、花椒（用小布袋裝好）下鍋，加入醬油、料酒、白糖、味精加蓋燜3小時，再放入過油的芋頭塊，再燜30分鐘起鍋，揀去香料布袋，裝盤即成。
3制作提示
因有過油過程，需準備花生油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。
6食物相克
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。芋頭：芋頭忌于香蕉同食，會腹脹。
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