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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
嫩子雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，備用；
姜去皮拍剁成泥；
蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；
將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；
用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸后，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；
將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5分鐘提出一次，倒出腔內(nèi)水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致；
約浸15分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；
然后倒去冷開水，將雞晾干表皮，在雞皮上涂上剩下的10克熟花生油；
全雞切成小塊，盛入碟中即成。
姜去皮拍剁成泥；
蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；
將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；
用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸后，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；
將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5分鐘提出一次，倒出腔內(nèi)水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致；
約浸15分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；
然后倒去冷開水，將雞晾干表皮，在雞皮上涂上剩下的10克熟花生油；
全雞切成小塊，盛入碟中即成。
3制作提示
1.若將煮好的雞砌回雞型更佳；2.制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷開水過冷而成。以雞的兩腿骨微帶血色為上品。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6食物相克
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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