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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
水發(fā)冬菇、火腿均切絲待用；
將凈鱔肉洗凈，批切成似火柴梗細的絲，放入清水中浸泡1小時，使色澤潔白，撈出瀝干，用潔布揩干表面水分，再用蛋清、細鹽、味精、干淀粉各少許拌勻上勁；
將雞胸脯肉也批切成似火柴梗粗的絲與鱔絲一樣用蛋清漿拌上漿，放在低溫處漲發(fā)1小時；
燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油二成熱時，將鱔絲、雞脯絲分別下鍋劃散滑熟，撈出瀝油，再把鱔絲和水發(fā)冬菇絲同放一碗加黃酒，上籠蒸約30分鐘，使其鮮香味互補；
燒熱鍋，放豬油，燒至油七成熱時，放鱔骨炸至脆而黃時，撈出；
原鍋內(nèi)倒去油，放鮮湯、鱔骨、蔥結(jié)、姜片、蒜頭拍扁、黃酒、豬油50克，用大火燒沸，中火煮至湯濃呈牙黃色，用紗布過濾，取得鱔骨濃湯，又香又鮮；
鱔骨濃湯放入鍋內(nèi)燒沸，加火腿絲、雞絲、鱔絲、香菇絲，燒10分鐘，再加黃酒、細鹽、白糖、味精，燒沸后，下水淀粉勾米湯芡，再把攪散的雞蛋液徐徐淋入鍋中，邊淋邊推勻成蛋絲、雞油、豬油推勻，撒上胡椒粉，盛入湯碗內(nèi)即成。
3制作提示
1.必須用較多的炸脆的鱔骨煮出濃香的鱔湯；2.以多種配料，刀工精細，增加其色、香、味、形。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收?；鹜刃詼?，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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