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白煨臍門

白煨臍門

工藝:

口味:蒜香味

菜系:其它菜系

功效:乳母食譜 營養(yǎng)不良調(diào)理 子宮脫垂調(diào)理 

主料:鱔魚 

輔料:蝦籽 

調(diào)料:料酒 白醬油 味精 白胡椒 淀粉  香醋 大蒜 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將鱔魚放砧板上,用刀在頭部剁一刀,立即用刀尖順鱔魚腹部剖開,去掉內(nèi)臟,洗凈瀝干;
斬去鱔魚頭,用刀尖沿脊背骨向下劃開,用手鏟去掉脊骨,取鱔魚腹部肉,洗凈瀝干,煮熟;
蒜瓣剝?nèi)ニ庖拢磧?,備用?br />將熟鱔魚腹肉切成長約
5厘米的段,洗凈;
洗凈后放入沸水鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥?,瀝盡水分;
炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至六成熱時,放入蒜瓣略炸后,鍋離火口,燜3分鐘左右,撈出;
將鍋內(nèi)熱油倒入放有竹箅墊底的砂鍋內(nèi),放入鱔肉,加香醋、紹酒、白醬油、精鹽、蝦子、雞清湯500毫升,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸后,改小火燜約1小時;
然后放入蒜瓣,再燜約10分鐘,取出鍋墊,加味精,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,燒沸,離火,撒上白胡椒粉即成。

3制作提示

砂鍋內(nèi)墊竹算,是避免鱔肉糊底。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱔魚:鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng);鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效,適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。蝦籽:蝦籽具有味道鮮美,營養(yǎng)豐富的特點,含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。

6食物相克

鱔魚:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。