魚(yú)頭濃湯

工藝：白燒

口味：奶湯咸鮮

菜系：其它菜系

功效：益智補(bǔ)腦調(diào)理延緩衰老調(diào)理老人食譜

主料：鰱魚(yú)頭

輔料：火腿小白菜

調(diào)料：小蔥姜黃酒鹽味精豬油雞油醋

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)140.27克
脂肪64.02克
碳水化合物5.44克
膳食纖維0.96克
膽固醇800.4毫克
胡蘿卜素941微克
硫胺素0.33毫克
核黃素0.63毫克
尼克酸21.62毫克
鈣467.15毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
碘5微克
鎂197.31毫克
鐵13.08毫克
鋅9.89毫克
硒119.54微克
銅0.56毫克
錳1.54毫克

2制作方法

選用新鮮鳙魚(yú)宰殺治凈，取不帶脊骨，自胸鰭處切斷，連肉的魚(yú)頭半爿（俗稱“雌爿”）；
鰓肉處輕剮一刀，背肉處斜剞一刀，用清水洗凈；
姜去皮拍松；
小白菜擇洗干凈，大的一開(kāi)四，小的對(duì)剖開(kāi)；
熟火腿切薄片；
將魚(yú)頭先用沸水燙一下，備用；
炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下熟豬油，至五成熱時(shí)，將用沸水燙過(guò)的魚(yú)頭剖面朝上放入炒鍋略煎，翻轉(zhuǎn)魚(yú)頭；
再放入黃酒、蔥結(jié)、姜塊，加沸水1750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒約5～7分鐘；
再加入小白菜心略滾，約1分鐘；
再將魚(yú)頭取出盛入品鍋，菜心放在魚(yú)頭的四周；
撈去湯中的蔥姜，撇去浮沫，加精鹽和味精調(diào)味；
將湯汁用細(xì)篩濾過(guò)，倒入品鍋，裝置上火腿片，淋上熟雞油，上桌隨帶姜未醋一碟。

3制作提示

1.選用2500克左右的新鮮大花鏈魚(yú)頭（花鏈書(shū)名鏞魚(yú)，俗稱胖頭魚(yú)、包頭魚(yú)），切取魚(yú)頭時(shí)要連一截魚(yú)肉，劈取魚(yú)頭時(shí)應(yīng)保留魚(yú)腦；2.炒鍋與鍋蓋應(yīng)洗刷干凈，加蓋燒煮中途不要啟蓋，否則湯不凈，色不濃；3.氽煮時(shí)不可加鹽，湯濃后再調(diào)味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鰱魚(yú)頭：魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚(yú)頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細(xì)胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)。因此，常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。小白菜：小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書(shū)記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。

6食物相克

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