1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
鰓肉處輕剮一刀,背肉處斜剞一刀,用清水洗凈;
姜去皮拍松;
小白菜擇洗干凈,大的一開四,小的對剖開;
熟火腿切薄片;
將魚頭先用沸水燙一下,備用;
炒鍋置旺火上燒熱,滑鍋后下熟豬油,至五成熱時,將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎,翻轉(zhuǎn)魚頭;
再放入黃酒、蔥結(jié)、姜塊,加沸水1750毫升,蓋上鍋蓋,用旺火燒約5~7分鐘;
再加入小白菜心略滾,約1分鐘;
再將魚頭取出盛入品鍋,菜心放在魚頭的四周;
撈去湯中的蔥姜,撇去浮沫,加精鹽和味精調(diào)味;
將湯汁用細篩濾過,倒入品鍋,裝置上火腿片,淋上熟雞油,上桌隨帶姜未醋一碟。
3制作提示
1.選用2500克左右的新鮮大花鏈魚頭(花鏈書名鏞魚,俗稱胖頭魚、包頭魚),切取魚頭時要連一截魚肉,劈取魚頭時應(yīng)保留魚腦;2.炒鍋與鍋蓋應(yīng)洗刷干凈,加蓋燒煮中途不要啟蓋,否則湯不凈,色不濃;3.氽煮時不可加鹽,湯濃后再調(diào)味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鰱魚頭:魚頭肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富,除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,可增強記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,可使大腦細胞異?;钴S,故使推理、判斷力極大增強。因此,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織。火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。小白菜:小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進骨骼的發(fā)育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分,也是維持生命活動的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。
6食物相克
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