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夾心蝦糕

夾心蝦糕

工藝:粉蒸

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:補虛養(yǎng)身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 

主料:蝦仁 

輔料:雞蛋清 生菜 肥膘肉 

調料: 黃酒 味精 淀粉 香醋 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

蝦仁洗凈瀝干水;
生菜葉洗凈,剁成細泥;
將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥;
將肉泥放在碗里加鹽、味精各少量、水50毫升、黃酒攪勻,再放雞蛋清攪拌上勁,最后加干淀粉攪勻;
菜葉泥放在碗里,加鹽少許、蝦泥100克攪拌均勻成綠色蝦泥;
取大盤1個,盤心抹一層薄薄的豬油;
把肥膘蝦泥分成相等的兩份,放一份蝦泥在盤中鋪平,把綠色蝦泥放在上面攤平,再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平(三層共厚約2厘米);
然后上籠用旺火蒸制;
將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長條,再改刀切成菱形塊;
把切下來的蝦糕邊角料放在盤中心,再把整塊的尖朝里圍成一圈,如此一層層擺成底大上小的塔形;
另用蝦泥制成花朵放在塔形頂部;
鍋置旺火上,放入雞湯200毫升、鹽少許燒開后,撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上熟豬油,起鍋倒入盤中即成。

3制作提示

1.蝦仁洗凈,先用牙簽挑去沙線,然后將蝦仁倒入清水盆里用筷子攪轉半分鐘倒出渾水,換清水再輕攪半分鐘,洗凈瀝水,待用;2.蒸蝦糕用旺火蒸6~7分鐘即取出。時間短不熟,時間長則硬。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

蝦仁:蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。生菜:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

6食物相克

蝦仁:1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。