1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
茭白也切成同樣厚薄的菱形片;
蔥切段,姜去皮切末待用;
把腰子剝凈表面筋膜,一剖為二片,分別批去中間的腰臊筋油,再在批去腰臊的腰內(nèi)側(cè)表面上,刻上深至4/5,刀距為
5厘米的刀紋,再將原料轉(zhuǎn)動(dòng)90度,用斜刀法剞同樣深度,但刀距達(dá)
8厘米的刀紋,兩遍刀紋正好交叉,再將刻好的腰子切成3厘米寬的條塊,放入沸水鍋燙一下去臊,即取出放入冷水中激涼,成為卷曲的腰花;
燒熱鍋,用冷油滑鍋后倒出,再燒熱,加生油,燒至油七八成熱時(shí),把腰花放入爆一下,即投放青椒片與茭白片攪勻,倒出瀝油;
原鍋內(nèi)放生油,燒至油一成熱時(shí),把上漿蝦仁放入劃散,待其變色,即倒出瀝油;
原鍋內(nèi)留少許油,下蔥段、姜片煸香,烹黃酒,加鮮湯1匙、醬油、細(xì)鹽、白糖、味精、胡椒粉,燒沸后下水淀粉勾包芡,放蝦仁、腰花,淋麻油,翻炒均勻即成。
3制作提示
1.蝦仁上漿及烹調(diào)。2.腰臊是腰子腥污重點(diǎn),須全部批除干凈,并用沸水速燙去腥,為防止長(zhǎng)時(shí)間加熱,易使腰于失去脆嫩特色需及時(shí)用冷水激涼,或者刻好花刀,切塊后,用黃酒捏擦去腥,洗凈后,撒上干淀粉成為上漿腰花,用熱油烹調(diào)后更能保持其脆嫩的口感。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
蝦仁:蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。豬腰子:豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。茭白:茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有健壯機(jī)體的作用。同時(shí)茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。青椒:青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng),維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進(jìn)食欲、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強(qiáng)人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進(jìn)食欲,幫助消化,促進(jìn)腸蠕動(dòng),防止便秘。
6食物相克
蝦仁:1.食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C,否則,可生成三價(jià)砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會(huì)腹瀉。茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
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