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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
5厘米的小塊，共三十塊；
把去皮豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大?。?br />蝦米切成細粒；
把豬肉、魚肉放在盆內(nèi)，下精鹽、味精，拌撻至有膠；
再下蝦米、清水、干淀粉、蔥、左口魚（鲆魚）末5克，拌撻約2分鐘成肉餡；
在每塊豆腐中間挖一個長
5厘米、寬
5厘米的小洞，然后每塊豆腐瓤入肉餡20克；
炒鍋用中火燒熱，下油，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金黃色，取出放入砂鍋；
砂鍋加入二湯750毫升、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟；
再下醬油調色，用濕淀粉勾芡，淋油拌勻上碟，撒上蔥、左口魚末5克、胡椒粉便成。
3制作提示
1.左口魚末制法：左口魚于為廣東特產(chǎn)，將左口魚干剝?nèi)ヮ^、皮骨，取凈肉，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱，放入魚干炸至金黃色，松化。晾涼后，碾成末；2.攪餡時用力要均勻，順一個方向攪動；3.煎時要隨時轉動鍋，避免糊底；4.因有過油煎制過程，需準備花生油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統(tǒng)，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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