麻辣豆腐魚

1.鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時(shí)候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用

2.干辣椒用溫水泡軟，去籽，然后與豆瓣醬和3克花椒一起躲細(xì)，蔥姜切細(xì)末備用

3.豆瓣切兩厘米見(jiàn)方的小塊，在開(kāi)水鍋里焯一分鐘，讓水微開(kāi)即可(不可大火，那樣會(huì)讓豆腐變老)，再放一點(diǎn)鹽保持嫩度，先不用撈出來(lái)，在里邊泡著

4.開(kāi)火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進(jìn)去兩面煎金黃色鏟除(煎魚用姜擦一下鍋底，再提前用油就不會(huì)粘鍋)

5.炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細(xì)的辣椒醬，煸至酥香吐油

6.接著放蔥姜蒜末煸出香氣，這個(gè)用中火炒

7.開(kāi)大火，放醬油、黃酒爆出香氣

8.加入熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜面醬燒開(kāi)，水量要稍微多一些，因?yàn)轸~和豆腐同時(shí)在湯里燒

9.將炸好的魚輕放湯中燒開(kāi)后用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下

10.把豆腐從開(kāi)水里撈出來(lái)，稍微控一下水，放進(jìn)鍋里和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進(jìn)入湯中

11.五分鐘左右先把魚盛出來(lái)放盤中，然后中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最后撒花椒粉和蔥花就可以了