麻辣豆腐魚

1.鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用

2.干辣椒用溫水泡軟，去籽，然后與豆瓣醬和3克花椒一起躲細，蔥姜切細末備用

3.豆瓣切兩厘米見方的小塊，在開水鍋里焯一分鐘，讓水微開即可(不可大火，那樣會讓豆腐變老)，再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在里邊泡著

4.開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色鏟除(煎魚用姜擦一下鍋底，再提前用油就不會粘鍋)

5.炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油

6.接著放蔥姜蒜末煸出香氣，這個用中火炒

7.開大火，放醬油、黃酒爆出香氣

8.加入熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜面醬燒開，水量要稍微多一些，因為魚和豆腐同時在湯里燒

9.將炸好的魚輕放湯中燒開后用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下

10.把豆腐從開水里撈出來，稍微控一下水，放進鍋里和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進入湯中

11.五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然后中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最后撒花椒粉和蔥花就可以了