家鄉(xiāng)紹子海參

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：四川菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：海參

輔料：

調(diào)料：豆瓣料酒醬油味精姜大蔥淀粉豬油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量434.77千卡
蛋白質(zhì)44.57克
脂肪24.18克
泛酸0.08毫克
碳水化合物10.94克
葉酸15.7微克
膳食纖維0.55克
膽固醇309.1毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素20.5微克
硫胺素0.3毫克
核黃素0.28毫克
尼克酸4.81毫克
鈣1毫克
磷197.72毫克
鉀513.96毫克
鈉2毫克
鎂207.55毫克
鐵7.58毫克
鋅3.26毫克
硒34.97微克
銅0.15毫克
錳0.74毫克

2制作方法

將海參洗凈，適當(dāng)切片；
豬肉切成比黃豆粒稍大的顆粒；
將蔥姜去皮洗凈切片；
四川郫縣豆瓣剁茸待用；
把海參放進(jìn)開(kāi)水鍋中稍煮，撈出，控凈水；
鍋中放油少許燒熱，將豬肉下鍋煸炒，待水分將干時(shí)盛在一個(gè)個(gè)小碟內(nèi)；
鍋中再放少許油燒熱，將豆瓣醬、蔥、姜下鍋煸炒，待出香味時(shí)烹入料酒、醬油、添湯，再把海參、肉丁、味精、精鹽一起放入鍋中，燒開(kāi)；
改用小火燒約3分鐘左右，勾芡即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱(chēng)食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類(lèi)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

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