油爆大蛤

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量646.17千卡
• 蛋白質(zhì)20.78克
• 脂肪54.11克
• 泛酸0.02毫克
• 碳水化合物21.81克
• 葉酸2.76微克
• 膳食纖維1.42克
• 膽固醇358.5毫克
• 胡蘿卜素104.9微克
• 硫胺素0.05毫克
• 核黃素0.3毫克
• 尼克酸3.13毫克
• 鈣293.68毫克
• 磷272.67毫克
• 鉀326.79毫克
• 鈉2毫克
• 鎂162.04毫克
• 鐵22.84毫克
• 鋅4.9毫克
• 硒109微克
• 銅0.26毫克
• 錳1.02毫克

2制作方法

3制作提示

1.蛤片水燙斷生，爆前調(diào)好碗芡，旺火烈油，瞬時即成，要求汁鹵緊抱，脆嫩爽口；2.因有過油汆炸過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn)；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。

6食物相克

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。