青魚煎糟

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質104.12克
• 脂肪64.88克
• 碳水化合物33.3克
• 葉酸6微克
• 膳食纖維2.01克
• 膽固醇38.9毫克
• 胡蘿卜素68.1微克
• 硫胺素0.21毫克
• 核黃素0.48毫克
• 尼克酸16.16毫克
• 鈣198.89毫克
• 磷999.07毫克
• 鉀1毫克
• 鈉3毫克
• 鎂205.36毫克
• 鐵7.67毫克
• 鋅5.71毫克
• 硒189.34微克
• 銅0.41毫克
• 錳0.93毫克

2制作方法

3制作提示

1.香糟：選用小麥磨碎，加工發(fā)酵制成麥曲，然后再進行加工釀造而成，含酒精20%～30%，屬于一種特殊的調料。新貨色白，香味不濃，陳貨色黃，甚至微變紅，香味濃郁，香糟可以調制成糊，用來糟魚、糟肉，作腌制品調料，也可調制各種不同的糟鹵，用于冷熱不同的菜肴里。2.糟鹵：也稱糟油。主要用于烹調熱炒菜肴，如糟溜魚片等。也可用于糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟鹵的配制：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內，把香糟捏成稀糊后，容器加責（以防香氣散發(fā)）浸泡24小時，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟酒，制成的糟鹵應灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。