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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
豌豆苗擇洗干凈待用；
燒熱鍋，放生油，用大火燒至油八成熱時(shí)，先放適量細(xì)鹽熗鍋，再把洗凈的豆苗放入煸炒，翻炒要均勻，快速；
待其略癟時(shí)，烹白酒，加味精拌勻，盛在盆中鋪平，摸去多余的菜汁；
原鍋洗凈，燒熱，加豬油，燒至三成熱時(shí)，把魚丁放入攪散，至變色，斷生，倒入漏勺中瀝油；
原鍋內(nèi)留少許油放黃酒，湯小半匙，下水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，即倒魚丁拌勻，再淋油上光，盛在豆苗中間即成。
3制作提示
1.魚丁上凍后要放冰箱冷藏室或陰涼處促使其吸收雞蛋液漲透，而且滑油時(shí)不易脫漿，即拌在魚丁上的蛋清，生粉不會脫落下來；2.小型綠葉蔬菜煸炒時(shí)，應(yīng)先放鹽熗鍋增香，再投料，如果煸炒莧菜，投料后再噴半匙白酒增香，并使色澤更加碧綠。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。莧菜(綠)：莧菜營養(yǎng)豐富，幾乎含有人體所需要的幾大常量營養(yǎng)素，且都是易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)。其中的優(yōu)質(zhì)鈣、鐵都是其他蔬菜的好幾倍，同時(shí)因?yàn)榍{萊中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)人人體后很容易被吸收利用。其中的蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素都是非常豐富的，對于牙齒和骨鈣的生長、維持正常心肌活動、防止肌內(nèi)痙攣、促進(jìn)造血、排毒養(yǎng)顏、防止便秘、增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體的免疫力、促進(jìn)兒童生長發(fā)育、加快骨折愈合，所以特別適合生長發(fā)育期的青少年、孕婦、老人、缺鐵缺鈣的人群，以及疾病恢復(fù)期的患者。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
莧菜(綠)：莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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