上湯鹵雞

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：私家菜

功效：貧血調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：雞

輔料：芥菜

調(diào)料：鹽淀粉香油胡椒粉白酒姜汁白砂糖

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)241.79克
脂肪119.83克
碳水化合物42.65克
膳食纖維8.05克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.75毫克
核黃素1.63毫克
尼克酸69.74毫克
鈣1毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉2毫克
鎂350.9毫克
鐵33.16毫克
鋅16.65毫克
硒144.7微克
銅1.26毫克
錳2.53毫克

2制作方法

雞處理干凈用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個(gè)小時(shí)。
鍋中倒入半鍋水燒開(kāi)，放入雞，拿起，再放入，這樣重復(fù)兩次。
開(kāi)鍋后改用慢火，把雞浸二十分鐘，直到雞熟后撈出吹涼，剁成塊放入盤(pán)子上。
芥菜做成菜膽，放入開(kāi)水中煮5分鐘，再用清水沖涼瀝干。
鍋中再倒入適量的油燒熱，加入調(diào)料（鹽2克、上湯100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮開(kāi)，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，瀝干水分，放在盤(pán)邊。
最后，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。芥菜：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生、抑制細(xì)菌毒素的毒性、促進(jìn)傷口愈合、輔助治療感染性疾病。還有開(kāi)胃消食、促進(jìn)胃、腸消化功能、增進(jìn)食欲、幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。芥菜：芥菜不能與鯽魚(yú)、鱉肉同食。

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