1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色,放入冷水中泡軟后撈出,在肘子棒骨處劃一刀口,再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。
將鍋上火,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒,加醬油、白糖,添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋,旺火燒沸。
撇凈湯鍋的浮沫,改小火慢煮,直至豬肘熟爛,撈出并抽出棒骨,放在大盤內(nèi)晾涼。
旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠,放入味精,離火稍涼后,用毛刷蘸醬汁反復(fù)均勻地刷在肘子皮面上,最后再刷一層香油備用。
取醬肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
將鍋上火,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒,加醬油、白糖,添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋,旺火燒沸。
撇凈湯鍋的浮沫,改小火慢煮,直至豬肘熟爛,撈出并抽出棒骨,放在大盤內(nèi)晾涼。
旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠,放入味精,離火稍涼后,用毛刷蘸醬汁反復(fù)均勻地刷在肘子皮面上,最后再刷一層香油備用。
取醬肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
3制作提示
本品均有大小茴香。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
豬肘:豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、咸,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
6食物相克
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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