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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將嫩豆腐改切成小塊，入沸水中焯水后撈出，碾成泥；水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳都切成絲；把以上豆腐泥、玉蘭絲、木耳絲加入植物油、精鹽、味精、料酒、蔥、姜絲、干淀粉、素清湯一起調(diào)拌成餡。
把麻布毛巾平鋪在大平盤(pán)上，毛巾上平鋪一張腐皮，再將餡料抹在腐皮上，連同大平盤(pán)一起放入籠中蒸熟，取出后翻扣過(guò)來(lái)，拿掉盤(pán)子，揭去毛巾，即成了白色帶皮熟雞肉，將雞切成三角形塊，備用。
將干栗子用刀砍一小口，入鍋中加水煮，待口裂開(kāi)后剝?nèi)ネ鈿?，再煮熟，把栗子和雞分別扣在碗內(nèi)(雞皮朝下)，把素清湯加精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉等調(diào)好汁，澆在上面，放入籠中蒸一下，取出扣入大海碗內(nèi)。
在鍋中加香油少許，油熱后，下辣椒粉炸香，再倒入雞的原湯，調(diào)好口味，澆在栗子雞上即成。
3制作提示
1.另備麻布毛布1條；2.本菜需要素清湯約1000毫升。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
豆腐(南)：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經(jīng)；具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血之功效。油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。木耳(干)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
6食物相克
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
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