陳皮扣排骨

工藝：蒸

口味：陳皮味

菜系：私家菜

功效：滋陰調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理

主料：豬排骨

輔料：

調(diào)料：大蒜陳皮淀粉腐乳白砂糖味精料酒醬油甜面醬植物油香油紅曲

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)114.85克
脂肪162.94克
泛酸0.35毫克
碳水化合物39.19克
葉酸48.4微克
膳食纖維1.29克
膽固醇990毫克
胡蘿卜素33.24微克
硫胺素4.83毫克
核黃素0.97毫克
尼克酸32.43毫克
鈣91.74毫克
磷843.64毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂135.28毫克
鐵8.32毫克
鋅11.35毫克
硒64.24微克
銅0.94毫克
錳0.79毫克

2制作方法

將排骨洗凈，剁成1寸長的段，加醬油、陳皮末、料酒、干淀粉拌勻；
旺火燒鍋加油，燒至七成熱，下排骨炸成紅色撈出；
蒜瓣熱油中一促撈出；
鍋中留油少許，下入紅腐乳、調(diào)味醬稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加紅曲末、水、白糖、味精燒開，擺入湯盆中，加原湯，上籠蒸透取出，去湯汁，把排骨擺入盤中；
把原湯放鍋中燒沸，加香油，用濕淀粉勾芡，澆上排骨上即成。

3制作提示

原料中植物油35克是實(shí)耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

6食物相克

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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