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燴肉三鮮

燴肉三鮮

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:陜西菜

功效:貧血調(diào)理 氣血雙補調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 

主料:豬肉 豬肉 羊肉 雞胸脯肉 粉皮 

輔料:黃花菜(干) 土豆 雞蛋 

調(diào)料: 八角 小蔥 香油 香菜 五香粉  豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

鍋內(nèi)放入清水1500毫升,下肥豬肉250克和羊肉、雞脯肉,用旺火燒沸,先撇去浮沫;
再加精鹽、八角,改用小火煮至七成熟撈出;
將肥豬肉下入“紅鍋”(豬肉上色用的鹵汁鍋),燜至色成金黃時取出;
燜入味的豬肉再入油鍋炸成焦皮肉;
炸過的豬肉與羊肉、雞肉都切成5厘米長、
5厘米寬、
3厘米厚的片;
水粉皮切成1厘米寬、15厘米長的條;
將瘦豬肉50克切成3厘米長、
5厘米寬、1厘米厚的塊;
將瘦肉塊盛在碗內(nèi),打入雞蛋拌勻,加濕淀粉、精鹽、五香粉,抓勻掛糊;
將掛勻糊的瘦肉塊入油鍋炸至色變黃時,成為酥肉;
再將土豆片入油鍋炸至呈金黃色時撈出;
將瘦豬肉200克剁成肉泥;
將剁好的瘦肉泥放入碗中,磕入雞蛋一個,加濕淀粉、精鹽、五香粉、蔥花、姜末,攪成肉餡;
做好的肉餡分別制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子(狀似眉梢)、佛手卷(狀似佛手)各10個;
將酥肉、肥豬肉同裝入一個蒸碗中,加入肉湯150毫升、精鹽、醬油、蔥段、姜、八角,都上籠用旺火蒸約
5小時取出,揀去蔥、姜、八角,潷去原汁;
炒鍋內(nèi)放入雞清湯,用中火燒拂,下水粉皮、肥肉片、羊肉、雞肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片;
再加精鹽、醬油、胡椒粉、姜末,湯沸后,撇去浮沫,放入味精、木耳、黃花菜攪勻,盛入湯碗,撒上香菜、蔥花,淋入香油即成。

3制作提示

1.眉梢丸子,又稱刀尖丸子,將制好的肉泥用刀尖在手掌上反復(fù)刮抹,直至成約3厘米長的三棱形時入油鍋炸制而成,因狀似眉梢,且系用刀尖抹制成形,故名;2.佛手卷制法,將一個半雞蛋打入碗內(nèi),加濕淀粉5克攪成蛋粉糊,在炒鍋內(nèi)攤成雞蛋皮兩張,再加雞蛋皮各切成兩片,分別放上肉餡,卷起,用手輕輕壓成3厘米長、0.5厘米厚的長片,再用刀切成2厘米寬的段,然后從中間連而不斷地切3刀,再用手指將連刀的一端捏一下,入油鍋炸至呈金黃色;3.此菜雖曰“燴”,但不勾芡,湯清實惠為其特點;4.因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肉(肥):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。羊肉(肥瘦):羊肉肉質(zhì)細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優(yōu)良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。粉皮:粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物,還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì),具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。黃花菜(干):黃花菜含磷豐富,并具有維E等延緩衰老成分,具有較佳的健腦抗衰功能,有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現(xiàn)代人來說,經(jīng)常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用,能預(yù)防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。木耳(水發(fā)):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強機體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每周吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果,是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

6食物相克

豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)?。患膳c梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。木耳(水發(fā)):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。