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捶雞片

捶雞片

工藝:熟炒

口味:咸鮮味

菜系:山西菜

功效:營養(yǎng)不良調(diào)理 青少年食譜 老人食譜 

主料:雞胸脯肉 

輔料:冬筍 菱角粉 

調(diào)料:豬油 黃酒  小蔥  味精 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將雞脯肉切成
5厘米見方的丁,用清水拔凈血色撈出;
案板上鋪菱角粉,將雞脯丁放在粉上用小搟杖輕、慢、均勻地捶成薄片;
捶完后抖凈粉面,用開水氽至斷生撈出;
蔥切成馬蹄形;
炒鍋置中火,下豬油燒六成熱,入姜末、蔥、冬筍片、水發(fā)銀耳炒出香味后加入氽好的雞片,烹入黃酒、精鹽顛翻,加入味精翻炒兩下出鍋裝盤即成。

3制作提示

此菜技法特點(diǎn),先氽后炒,動(dòng)作迅速,一氣呵成,潔白素雅,不可用醬油調(diào)味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。銀耳(干):銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對(duì)生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力;銀耳富有天然植物性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì),能增強(qiáng)人體的免疫力,調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞,加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能。

6食物相克

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。菱角粉:菱角粉與蜂蜜同食會(huì)造成消化不良。